白煨脐门

白煨脐门的做法

1将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；

2斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，取鳝鱼腹部肉，洗净沥干，煮熟；

3蒜瓣剥去蒜衣，洗净，备用；

4将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5 厘米的段，洗净；

5洗净后放入沸水锅内烫一下捞出，沥尽水分；

6炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入蒜瓣略炸后，锅离火口，焖3 分钟左右，捞出；

7将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内，放入鳝肉，加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改小火焖约1 小时；

8然后放入蒜瓣，再焖约10 分钟，取出锅垫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸，离火，撒上白胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感风味纯软酥烂，汤汁乳白。

白煨脐门制作提示

砂锅内垫竹算，是避免鳝肉糊底。

白煨脐门健康提示

脐门，即鳝鱼的腹部肉，富含蛋白质，具有强身、健乳的药用功效。