鸡酪鱼肚

鸡酪鱼肚的做法

1鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

2再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

3将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁；

4将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开；

5放入蛋清调匀；

6坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；

7撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；

8倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪；

9将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；

10再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；

11其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。

食用早餐、中餐、晚餐

鸡酪鱼肚制作提示

本品需上等鸡汤约1000克。