两炸豆腐

两炸豆腐的做法

1把冻豆腐切成长5厘米、宽3.5厘米、厚1.2厘米的合页片；

2把海米切片；

3莴笋切丁；

4猪肉剁蓉；

5再把海米片、笋丁、肉馅加精盐、味精、葱姜末、花椒面调成馅；

6酿入冻豆腐合页片内；

7把胡萝卜用梅花漏子压成小梅花形；

8香菜叶去掉顶叶；

9把蛋清抽成蛋泡糊，加入淀粉40克和成蛋泡糊；

10锅内放入猪油，加热至四成热时，把冻豆腐合页片沾面粉；

11托蛋泡糊点缀上香菜叶、梅花，放入油中炸透捞出摆在盘周围；

12把豆腐压成泥加鸡蛋、淀粉60克、精盐、花椒面、葱姜末调好口味；

13挤成直径1.5厘米的丸子，沾上馒头渣，放入五成热油中炸透捞出，摆在盘中间即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感冻豆腐外松软，里鲜嫩，鲜豆腐丸子外焦脆，色泽金黄，里软嫩。

两炸豆腐制作提示

本品有油炸过程，需备色拉油约750克，猪油约500克。