三鲜冬瓜卷

三鲜冬瓜卷的做法

1把鸡蛋放细盐、味精少许，搅散；

2将锅洗净烧温热，用肥膘擦一遍锅底(即溶化了薄薄一层油脂)，再把蛋液倒入，晃动锅，使其均匀，烘成蛋皮，切成4.5厘米宽，7.5厘米长的长方片；

3把冬瓜切成4.5厘米宽、9厘米长、厚约0.3厘米的大薄片，用沸水烫软即浸凉水激凉；

4香菇去蒂批成薄片；

5火腿也批切成类似冬瓜的薄片(亦可短至6厘米长)即可；

6将一层冬瓜、一片香菇、一片蛋皮和一片火腿相叠并卷起来(冬瓜在最外层)用牙签扎住，统统卷好，排在扣碗中，加细盐和黄酒，用鲜汤浸没，上笼蒸15分钟，蒸至入味；

7食用时，扣在大汤碗中加满鲜汤和味精，淋上麻油即成。

食用中餐、晚餐

口感形态小巧玲珑，色泽红、黑、黄、白相夹，汤清澄、味鲜美、清香爽口。

三鲜冬瓜卷制作提示

1刀工要精细，只有切得薄才能卷得拢；

2要用好汤助鲜。