菊花藕羹

菊花藕羹的做法

1老藕去节，削去，洗净，切成边长为1厘米的小方丁，用鲜汤浸没，上笼蒸至酥软；

2鸡血也切成同样大的方丁；

3烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油；

4原锅内留少许油，下葱姜汁，烹黄酒，再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉，烧沸后，再放猪血、藕，再烧沸，用水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性；

5将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺将其推散，搅匀，成蛋花状，再淋上麻油，装碗，最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上，食用时搅匀。

食用早餐、中餐、晚餐

口感血嫩藕糯软，汤鲜味醇厚，蛋形似桂花，白菊香诱人，系江南著名藕菜之一。

菊花藕羹制作提示

1制作菜须选用老藕，但必须蒸酥才糯软；

2淋蛋液要有较大的铺开面，并用大火操作，方能使形成的蛋丝细如桂花。