蛟龙献宝

蛟龙献宝的做法

1将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头，修成元宝形；

2用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制20分钟左右；

3把鱼腹部肉修成4 个龙爪；

4将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状；

5把鹌鹑蛋煮熟剥皮；

6将两根长约33厘米的粉条入油锅内稍炸取出；

7将一片鱼折叠成龙身，挂上鸡蛋与淀粉调匀的糊，下油锅炸成金黄色；

8鱼头清蒸熟后取出保持元宝形；

9菠菜择洗干净，切成碎末，入油锅氽炸成菠菜松；

10用直径40 厘米的大盘，下铺菠菜松，周边摆放云彩，将龙头、龙身拼在一起，元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前，粉条作龙须，蒜牙做龙牙，蛋白糕、樱桃作龙眼；

11将调料及高汤150毫升下锅制成糖醋汁，浇于龙身即可。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽红润，形似蛟龙，酸甜酥香，诱人食欲。

蛟龙献宝制作提示

1此为花色菜式，重在刀工，要求色调和谐，造型生动；

2因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。