鱼香鹌鹑蛋

鱼香鹌鹑蛋的做法

1将鹌鹑蛋放在冷水中，上火煮熟，去皮放入碗内；

2将葱、姜切成葱花、姜末；

3把干淀粉放入碗内加入凉水搅拌成湿淀粉待用；

4将青鱼去皮、骨，用刀拍成鱼肉蓉，加葱花、姜末、湿淀粉、蛋清3个调拌匀备用；

5取小酒杯10个，杯内抹猪油少许，将调制好的鱼蓉倒入，再安上熟鹌鹑蛋；

6把杯口抹平，全部装好后，上笼蒸熟，把蒸好的鹌鹑蛋从酒杯中取出盛盘；

7将炒锅置火上，加料酒烧开，加盐、味精、香油、胡椒粉，勾薄芡后淋入盘中即可。

食用中餐、晚餐