明炉酸菜鲫鱼卷

明炉酸菜鲫鱼卷的做法

1冬笋、火腿分别切成火柴棍；

2酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，叶改节；

3将鲫鱼从背脊处进刀，把左右侧净肉割下；

4鲫用盐、料酒、姜、葱码味；

5蛋清加豆粉，调成蛋清豆粉糊；

6取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉，放入酸菜丝，卷裹成直径1.2厘米的卷；

7再将碗内底部抹一层油，上笼蒸至断生后取出；

8清汤烧沸，放酸菜熬味，待出味后捞去多余的酸菜，留少许酸菜，放味精；

9再将蒸熟的鱼卷放入盛器内，倒入制好的酸菜水，带明炉上桌即成。

食用晚餐

明炉酸菜鲫鱼卷制作提示

1原料要新鲜，要将酸菜洗净，否则汤色差；

2鱼卷以断生为佳；

3酸菜咸酸味不要太重，否则汤味差。

明炉酸菜鲫鱼卷健康提示

1中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效；

2主要用于利水、治水肿；

3酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。