虾仁珊瑚

虾仁珊瑚的做法

1选用陈年海蜇头，撕去衣膜，洗净后放入沸水中浸泡约8分钟至涨开，形如珊瑚状，捞出用清水漂清；

2炒锅放在旺火上，加入鸡清汤500克烧沸，放入海蜇头，至沸，捞出；

3春笋、香菇、火腿均切片；

4将鸡胸脯肉放开水内煮熟切片备用；

5油菜心放入沸水锅中烫至翠绿色，捞出；

6香菜叶用冷开水洗净；

7炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至四成热，放入虾仁，拨散至熟，倒入漏勺；

8原锅仍放在旺火上，加入熟猪油50克，至五成热，放入笋片香菇片、火腿片、油菜心炒和，加鸡清汤250克、黄酒、精盐、味精，烧涨，放入海蜇头略烧，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠翻几下；

9起锅装盘，撒上虾仁和白胡椒粉，放上香菜叶即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色艳悦目，海蜇形似珊瑚，嫩脆爽口，虾仁玉白鲜嫩。

虾仁珊瑚制作提示

备熟猪油250克，实耗125克。