1将鲢鱼头去鳃洗净切开（不要切断）；
2豆腐、冬菇、鲜莲子、冬笋、竹笋、冬菜洗净均切成小粒，加精盐拌匀，填入鱼头内；
3葱切段，姜去皮切片；
4淀粉放入碗内加水调成湿淀粉；
5炒锅注油烧热，下入鱼头炸至五成熟取出；
6炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片、酱油、精盐、黄酒、白糖略炒，放入鱼头、水烧开，小火煮至鱼头熟透；
7拣去葱、姜，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
食用中餐、晚餐
