爆乌花
爆乌花的做法
1香菜择洗干净，消毒，备用；
2姜洗净，切末；
3葱去根须，洗净，切末；
4大蒜去蒜衣，切末；
5豌豆去荚，洗净；
6木耳摘洗干净，用清水洗净；
7将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成荔枝花刀块，放入开水中汆一下，沥净水待用；
8炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，投入葱未、姜未，炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、豌豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精盐5 克，用水淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜刀工精细，脆嫩爽口。
爆乌花制作提示
1剞荔枝花刀时，先从原料一角开始，运用直刀推剖至另一角，再转一个角度直刀推剞，进刀深度都是原料厚度的4/5。然后改刀切成长约3 厘米
的等边三角形。加热后即成荔枝形态。在打花刀时，注意刀距、深浅、分块要均匀一致。乌鱼还可打成麦穗花刀或松果花刀。
2在炒菜时，可提前兑成碗芡，以免乌鱼在加热时间长后出汤。水淀粉要少放，勿太稠。使芡汁明亮。
3乌花为鲜乌贼鱼的脯片加工制成。
爆乌花健康提示
乌贼鱼也称墨鱼。乌贼鱼肉厚味美，可鲜食，亦可干制，骨可入药。雌墨鱼的卵腺，干制成乌鱼蛋，列海昧八珍之一。
