红焖海参

红焖海参的做法

1将浸发海参切成长约6 厘米、宽约2 厘米的块；

2鸡肉（带骨老鸡肉）、猪肉切成块；

3海参放入沸水锅内滚氽约6 分钟，捞起；

4中火烧热炒锅，下油，放入姜、葱，烹白酒，加清水250毫升、精盐，下海参煨约2 分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥干水；

5炒锅洗净放回炉上，下油，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里；

6炒锅再放回炉上，下油，放入鸡、猪肉块，烹黄酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀，放清水1500毫升，倒入沙锅里；

7沙锅加盖用旺火烧沸后，改用小火焖约1 小时，再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂；

8去掉鸡、猪肉块、甘草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用；

9中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和油推匀，淋在海参上即成。

食用中餐、晚餐

口感烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁。

红焖海参制作提示

1此菜宜选珠油为调色品，珠油为潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油则用老抽代替；

2水发海参：将干海参1500克放入冷开水中浸约8小时后取出，用中火烧热瓦盆，放入沸水7500克、食用碱10克；下海参堡约半小时后端离火口

浸泡2小时，擦去表面杂质，用清水浸2小时。然后，再放进瓦盆堡半小时，端离火口浸泡半小时，取出剪开肚，洗去肠脏、砂子，再用清水洗去污物，放进锅内加沸水堡至无杂味便成。

红焖海参健康提示

1此菜营养丰富，春、秋、冬皆宜；

2海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，干海参中含有蛋白质、脂肪、糖、矿物质。