清蒸桂鱼
清蒸桂鱼的做法
1将鳜鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3熟火腿切片；
4冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；
5香菇去蒂，洗净；
6猪板油洗净，切丁；
7鳜鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
8出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；
食用中餐、晚餐
口感色泽淡雅悦目，保持原汁原味，肉质清鲜腴美，富有清新之感。
清蒸桂鱼制作提示
1蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味；
2笋与香菇片也可单独氽热，再排放在鱼身两侧；
3调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上；
4蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉；
5此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼（鲥鱼、鳓鱼不刮鳞）。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。
清蒸桂鱼健康提示
中医认为鳜鱼肉味甘、性平，可补气血、益脾胃。
