五彩牛肉丝

五彩牛肉丝的做法

1牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；

2将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；

3笋肉内加盐煨入味，控去水分；

4胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；

5盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；

6炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；

7牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；

8再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；

9再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。

食用中餐、晚餐

口感色彩悦目和谐、诱人食欲。

五彩牛肉丝制作提示

因有牛肉丝滑油过程，需准备花生油400克。