麒麟洛鲤

麒麟洛鲤的做法

1将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵；

2草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸；

3鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝；

4鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松；

5干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；

6熟火腿20克 切丝；

7鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝；

8胡萝卜、冬笋洗净；

9葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末；

10将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊；

11将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上；

12萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中；

13将鱼茸糊抹嵌在刀纹中；

14并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上；

15冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须；

16将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15 分钟；

17下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。

食用中餐、晚餐

口感鱼肉鲜嫩

麒麟洛鲤制作提示

1此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活；

2蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间10分钟左右。