游龙戏凤

游龙戏凤的做法

1将水发鱿鱼撕去外皮，面朝下放在砧板上，切去碎边，在鱼肉上剞成宽0.33 厘米的斜十字花刀，再切成长5 厘米、宽2厘米的块；

2将鱿鱼块放入开水锅中汆一下，鱿鱼遇热将卷成麦穗形状，捞出洗净；

3将鸡蛋磕入碗中，打散待用；

4把鸡脯肉切成长3.3 厘米、宽1.65 厘米的块；

5将鸡肉块用精盐、姜汁、黄酒略腌一下；

6然后将鸡肉块用打散的鸡蛋液抓匀，再用湿淀粉浆好；

7将葱丝、蒜片、姜汁、鸡汤、精盐、黄酒10克、味精、醋和湿淀粉放在一起调成芡汁；

8芡汁内再放入切好的木耳、玉兰片、菠菜叶；

9将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到六成热时，下入浆好的鸡肉块，炸成金黄色捞出，码在大盘内；

10待油温升到八成热时，把鱿鱼卷放入汆一下，倒入漏勺里漏去油；

11原炒锅内留底油，用旺火烧热，倒入鱿鱼，烹入调配好的芡汁，翻炒均匀，淋芝麻油，倒在码好的鸡块上即成。

食用中餐、晚餐

口感鱿鱼脆嫩，鸡肉鲜香，汁色金黄油亮，配以褐色木耳、白色玉兰片、绿色菠菜叶，色泽美观，别有风致。

游龙戏凤制作提示

1打麦穗花刀斜刀深3/4，直刀与斜刀呈6.度角，刀深4/5；

2芡汁要少而咸，鱿鱼旺火爆炒；

3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。