酥小鲫鱼

酥小鲫鱼的做法

1将小鲫鱼去鳞、鳃，在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口，取出内脏，用清水灌洗干净；

2葱白切成长11.6 厘米的段；

3醋、酱油、黄酒放在一起，调成料汁；

4砂锅内铺一层猪肋骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，然后，把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心，一个挨一个地码成一个圆圈（中间留个小孔.形如菊花），撒上五香粉；

5在中间再横码一排鱼（遮住小孔），也撒上五香粉；

6将葱段在鱼上面同样码成菊花形；

7白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面，并加入料汁约400克；

8把砂锅装好后上旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，改用微火煨；

9煨时要让瓷盘周围往外冒汤，约需9 个小时，鱼也就煨好了；

10然后，去掉瓷盘晾一夜，先取出葱段，再慢慢地取鱼（要保持鱼形完整）；

11吃时在鱼上放少许葱段，淋上原汤即成。

食用中餐、晚餐

口感肉、刺全酥，入口酥香鲜美，耐人回味。

酥小鲫鱼制作提示

1鲫鱼初加工，注意不要弄破苦胆，弄破苦胆的鱼捡出不要，以免“一个螺丝环一锅汤”；

2煨时瓷盘周围若不往外冒汤，是料汤不够的缘故，可加入一些料汁（约100毫升），至冒汤为度。煨时必须保持瓷盘周围不断往外冒汤，以此法陆续将料汁加完。