龙眼鸽蛋

龙眼鸽蛋的做法

1取小酒杯12个，擦干水，逐个抹入一层熟猪油，入1个鸽蛋；

2将火腿15克切成0.7 厘米长、0.3 厘米宽、0.2 厘米厚的菱形小薄片24 片；

3葱切同样大小的段24 段；

4在每个鸽蛋上分别按对角放2 片火腿、香葱；

5然后将酒杯平放在大瓷盘里，端入蒸笼蒸10 分钟，鸽蛋即熟；

6取瓦钵1只，放入杂骨汤250毫升，将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内，入笼保温；

7剩余的火腿瘦肉，以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4 厘米长、2厘米宽、0.5 厘米厚的片；

8炒锅内放入杂骨汤250毫升，下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺，用手勺压鱼肚，挤去水，盛入大汤碗中；

9将豌豆苗尖洗净，与胡椒粉一同放在鱼肚上；

10炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精，烧开后撇去泡沫，倒入盛鱼肚的大汤碗中；

11从蒸笼中取出瓦钵，沥去钵中的杂骨汤，将鸽蛋轻轻倒入大汤碗，淋上鸡油即成。

食用中餐、晚餐

龙眼鸽蛋制作提示

鱼肚可以水发，但其质量、口味不如油发的好，可用油发鱼肚替代。