绣球燕菜

绣球燕菜的做法

1萝卜洗净切细丝，滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟捞出，放入汤碗中；

2小白菜洗净，切成细丝；

3素火腿切细丝；

4水发发菜洗净，切成短节合匀；

5用刀将豆腐皮片切去，在盆内捣烂成泥；

6将豆腐泥用箩筛过滤后，再用干净布帕包紧，吊干水分；

7将鸡蛋清用竹筷用力搅掸，直至呈白色泡沫状；

8然后把豆腐泥、水豆粉、味精、胡椒粉、盐调匀，加入调好的鸡蛋清，混合搅泡即成豆腐糁；

9豆腐糁挤成圆子，滚上小白菜丝、素火腿丝，入笼蒸熟，取出亦放进汤碗中；

10素清汤800毫升烧沸，加盐、胡椒粉、味精及香油，注入汤碗中即成。

食用中餐、晚餐

口感汤汁清澈，绣球飘浮，色泽调和，口味咸鲜。

绣球燕菜制作提示

燕菜制法：

白萝卜1个300克，干淀粉300克（实耗60克）

1将白萝卜（冬瓜、胡萝卜亦可）洗净去皮，四周用刀修成正方体，再用刀切成簿片，再切成银针丝，约长10 厘米0.1 厘米见方；

2豆粉研成粉末用小箩筛筛一遍；

3然后，将银针状萝卜丝用干净纱布轻轻搌干其表面水分，均匀地沾上干细豆粉，轻轻抖散；

4待锅内水烧沸，下萝卜丝，此时火候不宜大，烫熟捞出用清水漂好即为燕菜。