改刀肉

改刀肉的做法

1将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；

2玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；

3葱、姜、蒜切细丝备用；

4勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；

5肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；

6成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。

食用中餐、晚餐

口感入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢。

改刀肉制作提示

1刀工成形要均匀，掌握火候，煸干水分为宜；

2玉兰片用毛汤煮半小时改刀，味道鲜美。