金钱鹿肉
金钱鹿肉的做法
1将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
3芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6串好的肉串上屉蒸15分钟；
7鸡肉剁成鸡茸；
8鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13四周摆上蒸好的“金钱”即可。
食用中餐、晚餐
口感鲜嫩醇美，咸香适口。
金钱鹿肉制作提示
1鹿肉要蒸透入味；
2蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3制作“金钱”要形象逼真；
4因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
