砂锅鱼翅
砂锅鱼翅的做法
1鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边；
2将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可；
3将发好的鱼翅整理好出水，装入蒸碗里，加入黄酒、火腿、葱段、姜块、鸡汤500毫升，上屉蒸烂取出备用；
4把肥母鸡肉剁成块，放入开水勺中焯透捞出，用凉开水控净；
6火腿、鲜笋切一字片；
7把鸡块、干贝、火腿、口蘑、鲜笋放入砂锅内，加入鲜汤500毫升，在中火上烧开后，移小火上煨烧至熟烂；
8把蒸好的鱼翅放进砂锅内，盖在鸡块上面，加入熟猪油、胡椒粉、绍酒、精盐，添入鲜汤，盖上砂锅盖，移到微火上煨烧2 小时，加入味精即成。
食用中餐、晚餐
