扒三丝底鱼翅

扒三丝底鱼翅的做法

1熟火腿切丝；

2海参洗净，切丝；

3玉兰片泡发，洗净，切长5 厘米，粗0.33 厘米丝；

4猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；

5鸡肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；

6葱姜洗净，姜切片，葱切段；

7鱼翅泡发，洗净，装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸；

8蒸1 小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤；

9用蛋清、水淀粉、盐调浆；

10将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀；

11起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油；

12将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，控净水分；

13再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内；

14再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内；

15再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜五色纷呈、明汁亮芡，软嫩可口，咸鲜味浓。

扒三丝底鱼翅制作提示

1保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染；

2煸炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。