捶鸡片

捶鸡片的做法

1将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；

2案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；

3捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；

4葱切成马蹄形；

5炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜色泽素雅，质地鲜嫩，清鲜滑嫩。

捶鸡片制作提示

此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。