1把野鸭宰杀，干拔毛除去内脏，放锅内用中火煮熟，切成薄片；
2用淀粉勾成芡汁；
3青笋（莴笋）、香菇洗净、切片，调入葱、姜、酱油；
4将豆油皮过油炸好，盛入盘内上桌；
5上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片，浇料汁，听声响食用。
食用中餐、晚餐
1勾芡汁与炸豆油皮同时进行，先在盘中浇少许热油，再放炸酥的油皮，上放鸭，跟芡汁上桌，当客浇汁，可听见声响，旧时所谓“堂茶”，增加宴会气氛；
2因有过油炸制过程，需准备植物油300克。
