藏心鱼圆

藏心鱼圆的做法

1猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；

2将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个；

3另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；

4将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；

5用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；

6然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用；

7炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；

8再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜鱼圆色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。

藏心鱼圆制作提示

做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。