三鲜千张卷

三鲜千张卷的做法

1将猪肉剁成茸；

2香菇去蒂，洗净，切成末；

3冬笋去壳、老根，洗净，切成末；

4鲜虾仁洗净，切成末；

5将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内，加精盐、味精少许、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心；

6将千张皮（干豆腐）用热水泡软洗净沥水，切成20 个三角块；

7将切好的千张皮一一摊开，各放入馅心卷成皮卷；

8卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中；

9炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将滗出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽淡雅，香软可口。

三鲜千张卷制作提示

1千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干；

2入笼蒸时用旺火；

3以金牛镇所产千张皮为最佳。