熘鱼片

熘鱼片的做法

1将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；

2将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；

3冬笋切成片，备用；

4炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

食用中餐、晚餐

口感片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。

熘鱼片制作提示

1可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；

2用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；

3鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；

4因有过滑油过程，需准备花生油500克。