龙穿衣
龙穿衣的做法
1青鱼宰杀洗净，片取鱼肉洗净沥干水分；
2将鱼皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块，加精盐、黄酒浸渍；
3猪瘦肉洗净排剁成茸；
4猪肥膘切成米粒丁；
5香菇洗净去蒂切末；
6玉兰片浸发洗净，切片；
7木耳去蒂洗净，备用；
8取鸡蛋1 只磕入碗内，放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅；
9将馅均匀地挤在鱼肉面上，逐个卷成圆筒；
10鸡蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盘内；
11将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊；
12锅内倒入猪油，用旺火烧至6 成热，将挂糊的鱼卷下入油锅，待炸到呈浅黄色时，倒在漏勺内沥油；
13原锅内下猪骨汤250毫升，放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮；
14待煮沸后，将锅移到小火上烹烧至透味；
食用中餐、晚餐
口感色泽红润，外酥内软，食之鱼有肉味，肉含鱼香。
龙穿衣制作提示
1鱼肉要带皮，厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹，要刻得深浅一致；
2鱼片包馅时皮面朝下，馅心要均匀，要卷得大小一致，长短整齐；
3味要掌握准，使成菜体现出鱼有肉味，肉有鱼香；
4因有过油炸制鱼卷过程，需准备熟猪油500克。
