鸭味三件

鸭味三件的做法

1鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；

2鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；

3鸭舌剔去舌骨；

4鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片；

5红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片；

6青蒜择洗干净，斜切成小段；

7冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片；

8香菇去蒂，洗净，切成片；

9锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边；

10然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成。

食用中餐、晚餐

口感舌糯、掌韧、腕脆，有独特的鸭油香风味。

鸭味三件制作提示

1鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；

2鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。