烩鸭四宝

烩鸭四宝的做法

1将鸭脯肉洗净煮熟，切成长2.64 厘米、宽1.65 厘米、厚0.33 厘米的片；

2鸭胰洗净，煮熟，切成长1.98 厘米的段；

3鸭掌洗净，煮熟，每个在腕部横切一刀，再把掌部竖切两半，共成3 块；

4鸭舌洗净，煮熟，待用；

5将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中汆一下，捞在炒锅里，放入鸡鸭汤250毫升、酱油5克、精盐、黄酒10克，在旺火上烧开后，倒在漏勺中，沥去汤；

6将炒锅置于旺火上，倒入鸡鸭汤1000毫升，放入酱油5克、精盐、黄酒15克烧开，撇去浮沫，随即放入鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌和味精，淋上调稀的湿淀粉勾芡；

7再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油，撒上香菜末和葱末即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜汤汁较多，鲜香可口，酸中带辣，开胃生津。

烩鸭四宝制作提示

1勾芡要恰如其分，以将能托起原料为宜；

2鸭掌去骨后再用，注意其形状完整。