鸡茸鸽蛋

鸡茸鸽蛋的做法

1鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；

2取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；

3鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；

4鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；

5鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；

6炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；

7再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；

8鸽蛋放上面，撒上火腿末。

食用中餐、晚餐

口感此菜软炒而成，形美，色清，味鲜。

鸡茸鸽蛋制作提示

1鸡茸砸得要细腻而洁净；

2鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。