1干熊掌用凉水泡软,放入汤锅用小火煮;
2煮到用手能拔下毛时,捞至温水中,先拔去大毛,再用手搓去表皮的黑膜,用镊子拔净小毛,注意不能扯破皮,剥去掌底粗皮洗净;
3再换水并加葱、姜、黄酒,上火煮到能拆骨时捞出,入凉水中轻轻地拆去大骨和爪,并保持掌形不破;
4再用水冲泡,以去腥膻味;
5将发好的熊掌用毛汤氽两遍,漂洗干净,除去异味;
6取小炖锅1 只,用鸡骨垫底,放入熊掌,用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀,改刀切成大块,盖在熊掌上面,加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐,加盖盖严,小火炖;
7用小火炖到熊掌软烂,拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用;
8取出熊掌,在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹,刀深为2/3,保持熊掌的完整形状;
9将小油菜心洗净,在根颈部剞为“十”字,下锅加入鸡油、精盐煸炒入味;
食用中餐、晚餐
口感掌体完整,鲜香醇郁,光滑发亮。
需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上,使之蒸入味。
熊掌营养丰富,含有大量的胶原蛋白、脂肪,具有祛风散寒,壮筋强骨之功。