一品熊掌

一品熊掌

工艺口味咸鲜味
滇黔菜骨质疏松美容养颜肢寒畏冷
熊掌的做法
熊掌300克
油菜的做法
油菜300克
蚕豆淀粉的做法
蚕豆淀粉10克
味精 2克
黄酒 20克
酱油 20克
鸡油 20克
3克
20克
小葱 8克
胡椒粉 2克
5克
香油 10克
白砂糖 5克

一品熊掌的做法

1熊掌用凉水泡软,放入汤锅用小火煮;

2煮到用手能拔下毛时,捞至温水中,先拔去大毛,再用手搓去表皮的黑膜,用镊子拔净小毛,注意不能扯破皮,剥去掌底粗皮洗净;

3再换水并加葱、黄酒,上火煮到能拆骨时捞出,入凉水中轻轻地拆去大骨和爪,并保持掌形不破;

4再用水冲泡,以去腥膻味;

5将发好的熊掌用毛汤氽两遍,漂洗干净,除去异味;

6取小炖锅1 只,用鸡骨垫底,放入熊掌,用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀,改刀切成大块,盖在熊掌上面,加入鸡清汤、葱、、麸黄酒、白糖、酱油、精,加盖盖严,小火炖;

7用小火炖到熊掌软烂,拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用;

8取出熊掌,在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹,刀深为2/3,保持熊掌的完整形状;

9将小油菜心洗净,在根颈部剞为“十”字,下锅加入鸡油、精煸炒入味;

10炒锅置中火,倒入原汁汤,放入熊掌,掌面朝下,加味精、胡椒收汁至浓稠时,用湿淀粉淋芡;

11大翻锅,淋入香油,滑入盘中,掌面朝上,用油菜心围边即成。

食用中餐、晚餐

口感掌体完整,鲜香醇郁,光滑发亮。

烹饪指数
推荐 1
麻辣 0
难易 1
时间 1
营养 7
减肥 0
养颜 6

一品熊掌制作提示

需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上,使之蒸入味。

一品熊掌健康提示

熊掌营养丰富,含有大量的胶原蛋白、脂肪,具有祛风散寒,壮筋强骨之功。

一品熊掌食谱营养

一品熊掌食物相克

油菜
相克南瓜 黄瓜 山药
宜搭粳米 猪肝 香菇 金针菇 豆腐 鸡肉 鸡爪 虾仁

一品熊掌相关菜谱

一品熊掌营养成分

以上是一品熊掌的介绍
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