鱼丸火锅

鱼丸火锅的做法

1将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；

2鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；

3搅至有粘性时，用手试挤1 个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；

4将粉丝浸发，切成17 厘米长的段；

5冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片；

6大白菜洗净切成1 厘米宽的长条；

7青蒜切成3 厘米长的段；

8先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；

9炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；

10再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；

11炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。

食用中餐、晚餐

口感汤汁淡红，鱼丸洁白，质嫩味鲜。

鱼丸火锅制作提示

1制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲；

2蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度；

3挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。