1将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,取头、尾洗净,沾匀面粉;
2黄瓜洗净,切成兰花状或长方片;
3勺内加油,烧至六七成热,将鱼头先下,鱼尾后下,炸好捞出控净油,然后将鱼头从中一劈两开;
4勺内加入熟猪油,将八角炸出香味,捡出八角瓣,用大佐料(葱姜丝、蒜片)炝锅,烹入调料,放入白汤1000毫升,烧制;
5待汤烧开后撇去浮沫,将鱼头尾下入,用大火滚开煮5 分钟,再用小火炖5 分钟;
6调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内,撒上黄瓜花即可上桌。
食用中餐、晚餐
口感汤色浓白,口味鲜醇。
1此菜应用白汤,如无,可在炸大料后,下入面粉少许略炒,并在汤中多放适量味精,以使汤白味鲜;
2鱼头之精华在鱼脑,所以应先整炸鱼头,不使脑液流失,汤开后撇净浮沫,再将劈好的鱼头下入,用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养;
3细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”;
4因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。