头尾汆汤

头尾汆汤

工艺口味奶汤咸鲜味
晋菜补虚养身营养不良
鲤鱼的做法
鲤鱼750克
黄瓜的做法
黄瓜50克
小麦面粉的做法
小麦面粉20克
姜汁 20克
5克
炼制猪油 20克
味精 2克
八角 3克
植物油 30克
小葱 5克
5克
白皮大蒜 5克
料酒 20克

头尾汆汤的做法

1将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,取头、尾洗净,沾匀面粉;

2黄瓜洗净,切成兰花状或长方片;

3勺内加油,烧至六七成热,将鱼头先下,鱼尾后下,炸好捞出控净油,然后将鱼头从中一劈两开;

4勺内加入熟猪油,将八角炸出香味,捡出八角瓣,用大佐料(葱丝、蒜片)炝锅,烹入调料,放入白汤1000毫升,烧制;

5待汤烧开后撇去浮沫,将鱼头尾下入,用大火滚开煮5 分钟,再用小火炖5 分钟;

6调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内,撒上黄瓜花即可上桌。

食用中餐、晚餐

口感汤色浓白,口味鲜醇。

烹饪指数
推荐 5
麻辣 0
难易 5
时间 5
营养 5
减肥 0
养颜 0

头尾汆汤制作提示

1此菜应用白汤,如无,可在炸大料后,下入面粉少许略炒,并在汤中多放适量味精,以使汤白味鲜;

2鱼头之精华在鱼脑,所以应先整炸鱼头,不使脑液流失,汤开后撇净浮沫,再将劈好的鱼头下入,用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养;

3细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”;

4因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

头尾汆汤食谱营养

头尾汆汤食物相克

黄瓜
相克柚子 樱桃 猕猴桃 草莓 红枣 卷心菜 橙子 上海青 番茄 橘子 火龙果 花生 白萝卜 山药 青椒 哈密瓜 芥蓝 娃娃菜 泥鳅 马齿苋 彩椒 白菜 芹菜 干辣椒 樱桃番茄 枇杷 菜花 香菜 菠菜 油菜 金樱子 柑橘 小白菜 香椿
宜搭豆腐 绿豆芽 苹果 蜂蜜 墨鱼 黑木耳 虾米 鱿鱼 土豆 木耳菜
鲤鱼
相克山药 赤小豆 南瓜 猪肝 狗肉 咸菜 鸡腿 甘草 紫苏叶 麦冬 鸡肉 杨梅
宜搭豆腐 香菇 薏米 红枣 花生 红豆沙 冬瓜 莼菜 米醋 白菜 紫甘蓝
小麦面粉
相克田螺 海螺

头尾汆汤相关菜谱

头尾汆汤营养成分

以上是头尾汆汤的介绍
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