糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼的做法

1将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净；

2用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；

3将鱼用酱油、黄酒腌渍2 分钟后，取净布搌干水分；

4将蛋清、粉面调成蛋白糊；

5将蛋白糊抹在鱼身的刀口内；

6抹好糊的鱼下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里；

7炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒，添一勺半汤，烧制；

8锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。

食用中餐、晚餐

口感其菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

糖醋鲤鱼制作提示

1为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法；

2糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的；

3可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味；

4鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬；

5因有过油炸制鲤鱼过程，需准备植物油700克。