豆瓣鱼

豆瓣鱼的做法

1将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。

2勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。

3勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。

4将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。

豆瓣鱼制作提示

本品有过油炸过程，需用花生油约800克。