开洋炝刀豆

开洋炝刀豆的做法

1把开洋（虾米）加黄酒和开水浸泡涨发还软，再放其他调味品，兑成开洋汁；

2另烧沸水，加少许盐，把撕去筋、切成段的刀豆迅速烫熟，沥干，再倒入开洋及原汁拌匀，装盘中央；

3把玉米笋放入沸水锅烫一下，捞出，围放在刀豆四周。

食用中餐、晚餐

口感色泽碧绿、清香爽口，开洋淡黄、鲜美可口，系夏令著名凉菜之。

开洋炝刀豆制作提示

必须用嫩刀豆，同时必须用大火沸水烫熟。