珊瑚桂鱼

珊瑚桂鱼的做法

1桂鱼治净，斩下头尾，鱼身剖成两片，除去骨、刺，皮朝下置砧板上剞麦穗花刀；

2剞好的鱼肉同头尾一起放入小盆内用葱、姜片、盐、黄酒腌渍10 分钟；

3腌渍上味后拍上干淀粉，使鱼肉花纹散开，鱼头、尾也拍上干淀粉；

4炒锅置火上，放入油，烧至七成热时，先下头、尾炸熟捞起；

5再将拍过粉的两片鱼肉皮朝上，分别下入锅中炸成珊瑚状捞出；

6再将油烧至九成热时，放入鱼头、尾和珊瑚鱼肉复炸至熟离火；

7炒锅置旺火上，下入油烧热，投入蒜粒、姜末煸炒出香味，再下入清水、番茄酱、白糖、白醋制成酸甜口的番茄芡汁，勾成油芡；

8再把浸在油中的桂鱼捞起，摆上头尾呈全鱼形，将制好的茄汁浇在珊瑚桂鱼上即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜香味扑鼻，酸甜适度，酥脆宜人。

珊瑚桂鱼制作提示

1珊瑚桂鱼第一次炸定型，火力中等，约5分钟左右。第二次炸色，外酥里熟，约2分钟左右，炒锅离火，鱼肉继续浸炸，炒好芡汁，鱼肉出锅装盘，趁热淋芡，立即上桌；

2因有过桂鱼过油炸制过程，需准备植物油400克。