抓炒鱼片
抓炒鱼片的做法
1把鳜鱼宰杀治净，片取肉去净皮和刺，片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好；
2将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开；
3待鱼肉外皮焦黄，鱼片已熟捞出；
5炒锅内倒入熟猪油20 克，置于旺火上烧热，加入葱末、姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后；
6放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂在鱼片上，再淋上熟猪油即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。
抓炒鱼片制作提示
1主料一定要用新鲜的鳜鱼或鲤鱼；
2在正常油温下，炸2～3分钟，即可炸熟炸透。炸熟的标准为：鱼片发挺，呈金黄色，浮上油面，此时用手勺搅油，发出响声，即是鱼肉熟透的成熟标志。在炸时注意，油温过高，要将油锅端离火眼或移到小火浸炸，降至4～5 成时，就要上火复炸。还要注意一见鱼肉成熟，要迅速用漏勺捞出，否则鱼肉过火变老；
3抓炒鱼片的调味是酸甜咸鲜，糖酸比一般菜少，兑汁时正确的糖、醋、酱油比例为6：3：2；
4翻勺不能用手勺或手铲，否则，鱼片易碎，不能保证完整的造型；
5因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
