五柳居

五柳居的做法

1香菇去蒂，洗净；

2辣椒去蒂、籽，洗净；

3姜洗净，切片；

4小葱洗净，切段；

5笋去皮，洗净，切段；

6将青鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，血水沥干，用精盐少许在鱼身内外搓擦，放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌；

7酱姜、酱黄瓜分别洗净；

8将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝，放盘内；

9将青鱼放入笼内，置旺火上蒸约10 分钟，视鱼成熟取出，滗去水分；

10炒锅上火，舀入熟猪油25 克，丢入五丝略炒，加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸；

11用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上；

12锅内放入香醋，用湿淀粉勾芡起锅，浇在鱼身上即成。

食用中餐、晚餐

口感卤汁红润，其味酸甜，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。

五柳居制作提示

1鱼盘下垫筷子二根，上面放鱼，蒸时热气流通，鱼身受热均匀，且缩短加热时间，蒸约10分钟即可，不可将鱼蒸老。

2在锅中调味时，醋要后下。