取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。
一般人群均可食用。
孕妇、高血压、肾病患者、少儿、老年人不可多食。
酱姜具有开胃利口、解油腻、增食欲、驱寒的功能。
