红烧鲶鱼段
红烧鲶鱼段的做法
1鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；
3将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；
4五花肉切片；
5蒜去蒜衣切片；
6红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；
7炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；
8锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；
9待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。
食用中餐、晚餐
口感红润油亮，软嫩鲜香。
红烧鲶鱼段制作提示
1煎鱼锅要擦净，先在旺火上将锅烧热，再用凉油将锅涮一下，然后添油煎制，边煎边晃锅，使其色味均匀，待一面煎黄后再煎另一面，至两面为均匀黄色时即可；
2烧鱼时先大火烧开2分钟，再转小火烧2.分钟左右，其中10分钟左右翻一次身，并用竹签在鱼身上扎些小孔，以使其入味；
3因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。
