涮鱼片

涮鱼片的做法

1将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形；

2另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁；

3葱切段、姜切片备用；

4将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮；

5在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味；

6另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘；

7炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤；

8取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口；

9点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；

10食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃；

11待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。

食用中餐、晚餐

口感此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩，滋味醇香可口。