酸菜鲫鱼卷

酸菜鲫鱼卷的做法

1将鲫鱼治净，取下两侧净肉；

2鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味；

3冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝；

4酸菜梗改成薄片，叶子改节；

5取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉；

6均匀地放入三丝，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内；

7上笼蒸至断生时取出修整齐，滑入二汤锅中；

8锅中掺清汤烧沸，放酸菜熬味，待味出来；

9拣去酸菜叶和多余的梗片，留少许酸菜梗作点缀，下味精起锅，装入盘内即成。

食用早餐、中餐、晚餐

酸菜鲫鱼卷制作提示

1鲫鱼要选大小均匀的，这样所取鱼片才能大小长短一致；

2裹卷时，忌鱼皮时逐步形外，否则成熟后会绷开；

3蒸制时间要掌握好，断生即可。

酸菜鲫鱼卷健康提示

鲫鱼中的蛋白酶与酸菜中的乳酸结合，可营养互补，提高营养成分的吸收利用率。