鲜红椒鱿鱼羹

鲜红椒鱿鱼羹的做法

1鲜红椒洗净，控干水分，切段；

2鸡脯肉砸成泥；

3干鱿鱼放入温水中泡1小时，去头尾，切成极薄的片，放入盆内，用热水洗净；

4然后用食碱拌匀，放入开水，焖泡至水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡；

5如此重复三四次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，泡入冷水待用；

6炒锅上火，加入高汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，待鸡泥凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥；

7倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤，再重复操作一次，将鱿鱼片盛入汤碗中；

8汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鲜红椒段，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即可。

食用早餐、中餐、晚餐

鲜红椒鱿鱼羹制作提示

本品需高汤约750克。