椒麻鸡丝

椒麻鸡丝的做法

1将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放入碗中，再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻汁复合味待用；

2莴笋切成丝，用细盐少许腌约15分钟，再挤干水分，装盆，铺平；

3鸡脯肉用沸水烫熟，再用消毒过的手撕碎，放在莴笋丝上面，然后把椒麻汁淋浇在鸡丝上，食用时将其略拌即可。

食用中餐、晚餐

口感鸡丝麻、香、鲜嫩，莴笋清香爽脆，川帮风味。

椒麻鸡丝制作提示

1花椒要和葱姜盐同剁，越细越好，拌复合味时，必须拌匀；

2鸡脯肉必须选当年新鸡，这样容易成熟，且易入味；

3烫的时候必须沸水下锅，再烧开后即将离火略焖至断生即可，切忌用沸水长时间烧煮。