炝腐竹鲜蘑

炝腐竹鲜蘑的做法

1将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；

2将腐竹发好切成3 厘米左右的段；

3冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；

4将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；

5将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用；

6将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油；

7将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。

食用中餐、晚餐

口感色泽淡雅，清爽可口，咸鲜味美，质嫩爽脆，尤宜下酒。

炝腐竹鲜蘑制作提示

1黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者；

2腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味；

3炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。