1肚头正面剞十字花刀，鸡胗去筋皮切十字花刀，两种原料用稀碱水浸泡片刻，再用清水冲净；油菜心、木耳用开水焯过。
2勺中加开水将肚头、鸡胗氽至八成熟即取出；菜心、木耳用开水烫过。
3取一大汤碗放入肚头、鸡胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4勺中加上汤750克，烧沸打去浮沫，加盐、味精，冲入双脆碗中，即用小平盘将双脆顶出汤面，上桌后撤去平盘。
食用早餐、中餐、晚餐
口感双脆异常脆嫩，汤汁清鲜，咸香中略带酸辣。
