素鸡(二)

素鸡(二)的做法

1把豆腐皮切成粗细均匀的丝；

2放在沸水锅里煮软，捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味；

3然后捞出，放在干净的湿纱布里包好，并用重物压紧；

4待豆腐皮丝紧缩在一起，凝结在一起整体；

5拆去纱布，切成大方块即素鸡块；

6油锅置火上，注入色拉油，烧至六七成热时，放入素鸡块；

7炸至表皮稍硬，捞出控油；

8另用锅放火上，倒入麻油烧热，放葱段、姜片煸炒；

9烹入绍酒，加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉，再放炸地的素鸡块；

10移至小火慢烧至素鸡块柔软入味，即将锅离火；

11使素鸡块在原汁中浸泡至冷却，食用时捞出，改刀装盘。

食用早餐、中餐、晚餐

口感呈淡酱红色，酥香味浓，甜咸适宜。

素鸡(二)制作提示

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。